素腊味煲仔饭
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步骤1/3
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米洗净后浸泡1-2小时。米:水,按照1:1.2的比例放入砂锅中,淋入一点食用油,大火煮开后转小火。等到米饭煮到看不见水,呈蜂窝状的时候,沿着锅边淋入一圈食用油。
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步骤2/3
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煮米饭的这段时间处理下配菜,西兰花和海带扣放入加过盐的沸水中焯熟,素腊肠煎一下。
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最后一步
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把素腊肠,西兰花,海带扣和玉米豌豆摆在米饭上,盖上盖子。听到锅子底部有'滋滋'的声音,等10秒就可以关火了,不要开盖。焖至砂锅温度降至不烫,淋入调味汁拌匀即可。
1、米要提前浸泡,这样可以大大缩短煮的时间,我这个0.5L的锅子一般5-8分钟足矣。
2、米饭煮成蜂窝状就可以沿着锅边淋油了,砂锅底部会形成超香的锅巴。
3、关火后砂锅会非常烫,盖着盖子焖到不烫就可以吃了,大概15-20分钟,焖一下更好吃。
4、配菜可以自由发挥,无所谓哈,正宗的广式煲仔饭,需要腊肠,青菜和鸡蛋。
5、至于形成锅巴的时间,在听到“滋滋”声后,等个10秒钟就差不多了,甚至闻到点糊味也不算过。
6、家庭炉灶火力不均匀,容易造成中间火大,四周火小的情况,有条件的可以加个石棉网(大概叫这个)。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2012-07-23
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