潘娜托妮
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难度:切墩(初级) 时间:30分钟
食材清单
酵头
、
金龙鱼高筋面粉
105g
、
金龙鱼低筋面粉
105g
、
牛奶
210g 、
鲜酵母
4.5g
、
主面团
、
金龙鱼高筋面粉
185g
、
金龙鱼低筋面粉
115g
、
糖
38g 、
盐
4.5g 、
鲜酵母
15g
、
全蛋液
38g
、
蛋黄
12g 、
水
82g 、
黄油
98g 、
果料
、
葡萄干
128g 、
橙皮丁
30g
、
蔓越莓干
97g 、
香草酒
85g
、
巴旦木
128g 、
表面装饰
、
全蛋液
适量
、
杏仁片
适量 烹饪步骤
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点击查看大图 准备好材料,品种还是很多的。
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点击查看大图 把果干提前一两天泡在香草酒里,我喜欢放在袋子里感觉会浸泡的更充分,可以翻翻面。
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点击查看大图 现在做酵头,把牛奶加热到大约30度后融化鲜酵母再放入面粉搅拌均匀,盖上保鲜膜室温发酵一晚
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点击查看大图 第二天一早就能看到发好的酵头啦
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点击查看大图 把主面团材料除了黄油外再加上酵头放入厨师机中搅拌
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点击查看大图 搅打面团的时候把果干过滤掉多余的香草酒,着急可以按压几下
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点击查看大图 杏仁碎用180度烤大约十分钟烤香晾凉备用
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点击查看大图 面团比较光滑后加入软化的黄油
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点击查看大图 直到可以拉出大片薄膜后就可以了
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点击查看大图 加入果干和杏仁碎后搅拌入面团里
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点击查看大图 把面团收圆后放入保鲜盒中,放在发酵箱里28度发酵
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点击查看大图 发酵至两倍大小后戳个洞不回弹也不塌陷就可以了
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点击查看大图 面团取出排气后分成一百克一个的面团滚圆放入纸杯中。再放入发酵箱中28度发酵
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点击查看大图 面团取出排气后分成一百克一个的面团滚圆放入纸杯中。再放入发酵箱中28度发酵
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点击查看大图 放入烤箱中下层,上管150度下管165度烤40分钟
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最后一步
点击查看大图 包装一下送人也是超级棒的
小贴士
1.我的纸杯是比较小的直径5.8cm,高8cm的 2.这款面包一般出炉后要倒扣晾凉,我的纸杯比较多,也懒得倒扣了 3.出炉冷却密封几天回油后吃味道会更好
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展开全部16个步骤
发布于 2018-12-24
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