生滚牛肉香菇芹菜粥
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 取三小把米（2-3人份，足够了）泡发
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点击查看大图 米有不同，也看煲粥的方法。如果为了减少煲粥的时间，可以提前泡发，最长也要控制在两小时以内。时间太长也不好吃。我这种米大概泡了30mins
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点击查看大图 因为粥至少要煮1h以上，根据华罗庚统筹规划，可以煮粥的同时准备其他食材，投一片当归与粥同煮，也可以适量增加到两片，如果能接受味道的话。
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点击查看大图 牛肉切片走血水20mins左右，期间换水2-3次
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点击查看大图 牛肉改小刀。切片剁成肉糜皆可。我比较喜欢大口吃肉，所以切片备用。2-3片姜切丝加盐10g左右，白胡椒粉一小勺，料酒两小勺，拌匀
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点击查看大图 取地瓜粉15g左右抓匀牛肉，这步可以保证滚出来的牛肉不会特别老。研制30min以上
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点击查看大图 香菇切片备用
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点击查看大图 香芹切丁儿备用
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点击查看大图 粥滚开后，放入香菇，煮20mins左右
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点击查看大图 差不多米粒都呈雪花状绽开，就可以放牛肉了
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点击查看大图 按片依次放入腌制好的牛肉，分散开来放，这样比较容易熟。盖上锅盖焖3-5mins根据切片的薄厚来定
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点击查看大图 关火撒入芹菜末儿
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最后一步
点击查看大图 成品，可以根据自己的喜好加入香葱或香菜
小贴士
1.牛肉建议挑选里脊部位，相对肉质更加细嫩，更容易滚熟； 2.米可以选择普通大米，如果允许，建议选择香米，易熟易烂，米香醇厚； 3.当归与牛肉相配更加益气补血。一片两片不多不少，不会喧宾夺主，味道也更丰富。如果实在不喜欢，可以忽略； 4.姜可以切丝，也能起到祛腥的作用。不喜欢的还能比较容易挑出来； 5.蔬菜容易熟，砂锅的余温足够煮熟，建议最后放，不容易黄，也爽脆。
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发布于 2018-05-21
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