蛋黄酥
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点击查看大图 准备好材料。
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点击查看大图 将水油皮材料倒入大碗中。
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点击查看大图 揉成光滑的面团,盖上保鲜膜松弛40分钟。
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点击查看大图 分成12个等份,滚圆。
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点击查看大图 盖上纱布或保鲜膜静置15分钟。
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6/28
点击查看大图 将油酥食材混合揉成光滑面团,放入容器松弛40分钟后,分成12等份。
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7/28
点击查看大图 揉圆静置15分钟。
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8/28
点击查看大图 咸蛋黄在白酒中滚一圈捞出放入有锡纸的烤盘上。
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9/28
点击查看大图 送入烤箱180℃烘烤6分钟。
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10/28
点击查看大图 取一个水油皮面团擀成薄面皮,中间放入一个油酥。
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点击查看大图 像包包子一样把酥皮包在中间收口。
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点击查看大图 把面团收口处朝下静置松弛20分钟。
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点击查看大图 取一面团压扁擀成牛舌状。
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点击查看大图 由上至下将其卷起。
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点击查看大图 盖上保鲜膜,松弛20分钟。
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点击查看大图 蛋黄烤好出炉。
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点击查看大图 把豆沙分成30g一个揉圆。
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点击查看大图 取30g豆沙加入蛋黄,大概50g,利用虎口慢慢把蛋黄收口。
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点击查看大图 再去刚才的油酥水油皮面团,按豆沙包裹蛋黄的手法,把馅料包裹在酥皮中,利用虎口收圆,并把收口朝下放。这时烤箱预热200度上下火。
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20/28
点击查看大图 将蛋黄酥码入不粘烤盘内,或在烤盘上垫一层烘焙纸,每个之间留出足够的缝隙,避免烘烤时蛋黄酥膨胀以至于粘连。表面刷一层蛋黄液,干了后再刷一层蛋黄液。撒上黑芝麻。
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点击查看大图 送入预热好的烤箱进行烤制,185度上下火30分钟。
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点击查看大图 蛋黄酥就烤好了,酥掉渣的蛋黄酥。
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点击查看大图 近照。
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点击查看大图 切件。
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点击查看大图 摆拍一。
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点击查看大图 摆拍二。
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点击查看大图 摆拍三。
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最后一步
点击查看大图 装入小盒子里送人也不错。
1、水油皮内食材可以用高筋面粉或中筋面粉,面团要柔软适中,耳垂一样软度即可。面粉的吸附力略为不同,在制作水油皮时根据面团的软硬度来调整液体量,达到满意的状态即可。 2、内馅里的红豆沙可以根据现有的食材进行替换,例如“枣泥、莲蓉、红酒蔓越莓、巧克力、紫薯、白豆沙、绿豆沙……”各种口味馅料均可。 3、卷面卷,第二次擀压水油皮面卷,压扁面卷,擀面杖从面卷中间出发,由中间擀至上面,擀面杖在从中间出发,由中间擀至下面即可,由上至下将其卷起。 4、做好的蛋黄酥室温可以存放7天,也可以冷藏保存,可存放15天,食用前烤三分钟口感最佳。
展开全部28个步骤
发布于 2018-05-15
换一个做法-
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#今日早餐🥣 🌸 现在与人相处 讲究的是一个情绪价值 我知道了这个铁的定律 谁对我好我就对谁好 绝对不去打扰不愿意搭理我的人 无论什么关系 不要为了自己的素养,习惯礼貌待人 反而被人看不起 何况不是谁都懂得珍惜 也不是谁都值得珍惜…… 熬过万丈孤独,藏下星辰大海 我不够精明,但足够努力 只是个小人物 影响不了任何人 也载入不了史册 只想把自己的生活过滋润 在这零零碎碎的美好里 感受着生活的温度 每天都很充实 眼中景,盘中餐 就是幸福当下的代名词 我的生活没有边角料,都是主旋律 早餐菜单: 三明治🥪 水果蛋挞 蓝莓🫐、小番茄🍅、提子🍇 今天你吃早餐了吗? 记得好好吃早餐哦☺️金先生的花