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蛋黄酥(2/28)
准备好材料。
将水油皮材料倒入大碗中。
揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛40分钟。
分成12个等份，滚圆。
盖上纱布或保鲜膜静置15分钟。
将油酥食材混合揉成光滑面团，放入容器松弛40分钟后，分成12等份。
揉圆静置15分钟。
咸蛋黄在白酒中滚一圈捞出放入有锡纸的烤盘上。
送入烤箱180℃烘烤6分钟。
取一个水油皮面团擀成薄面皮，中间放入一个油酥。
像包包子一样把酥皮包在中间收口。
把面团收口处朝下静置松弛20分钟。
取一面团压扁擀成牛舌状。
由上至下将其卷起。
盖上保鲜膜，松弛20分钟。
蛋黄烤好出炉。
把豆沙分成30g一个揉圆。
取30g豆沙加入蛋黄，大概50g，利用虎口慢慢把蛋黄收口。
再去刚才的油酥水油皮面团，按豆沙包裹蛋黄的手法，把馅料包裹在酥皮中，利用虎口收圆，并把收口朝下放。这时烤箱预热200度上下火。
将蛋黄酥码入不粘烤盘内，或在烤盘上垫一层烘焙纸，每个之间留出足够的缝隙，避免烘烤时蛋黄酥膨胀以至于粘连。 表面刷一层蛋黄液，干了后再刷一层蛋黄液。撒上黑芝麻。
送入预热好的烤箱进行烤制，185度上下火30分钟。
蛋黄酥就烤好了，酥掉渣的蛋黄酥。
近照。
切件。
摆拍一。
摆拍二。
摆拍三。
装入小盒子里送人也不错。