油炸温度不好掌握？这两方法实用！

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油炸温度不好掌握？这两方法实用！

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难度：切墩(初级) 时间：15分钟

食材清单

面衣少量

、

鸡腿肉适量

、小麦粉适量、

土豆淀粉少许

、蔬菜适量、基围虾适量、面包粉少许、面粉适量、淀粉少许、

鱼适量

烹饪步骤

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面衣测量法：1、五六成油温 140～170℃（适用于蔬菜天妇罗／炸蔬菜饼／春卷／炸年糕等）丢少量面衣到油锅中，沉到锅底后，缓慢地浮上来；2、七八成油温 170～190℃ （适用于炸鸡块／炸猪排／炸虾等）面衣沉到锅底后，快速垂直地浮上来；3、九成热油温 190～220℃ （适用于冷冻食品／冷冻土豆饼／冷冻薯条等）面衣只下沉一点后，就快速地浮上来；
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筷子测量法：1、五六成油温 140～170℃（适用于蔬菜天妇罗／炸蔬菜饼／春卷／炸年糕等）从筷子的前端冒出少许气泡；2、七八成油温 170～190℃ （适用于炸鸡块／炸猪排／炸虾等）整根筷子冒出少许气泡；3、九成热油温 190～220℃ （适用于冷冻食品／冷冻土豆饼／冷冻薯条等）整根筷子冒出许多气泡；
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炸鸡块：1、腌制过的鸡腿肉，裹上小麦粉和土豆淀粉（比例为1︰1）的混合粉，抖掉多余面粉；2、放6-8成油温中炸2～3分钟，捞出沥干放置3分钟，再用9成油温复炸3分钟；
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炸蔬菜饼：1、小麦粉中加鸡蛋及适量的净水，搅拌均匀，做成面糊，放入卷心菜丝、胡萝卜丝、洋葱丝、玉米粒，混合拌匀，用漏瓢盛出；2、放4-6成油温中炸3分钟，待面衣色泽金黄即可；
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炸虾 1、去除壳和沙线的基围虾，在面糊中蘸一下，再裹一层面包粉；2、放6-8成油温中炸2～3分钟，色泽变金黄即可；
最后一步
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炸鱼1、鱼身表面吸干水分后，两面裹少许淀粉；2、放4-6成油温中炸4～5分钟，捞出沥干，再用9成油温复炸1分钟。