养生欧包#蒸派or烤派#
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时间:30分钟
食材清单
黑麦老面
120克
、
主面团:高粉
225克
、
全麦
25克
、
自制酵母菌液
25克
、
糖
25克 、
盐
4克 、
水
145 、
内陷:大枣
10颗
、
枸杞
20克 、
黑芝麻
10克 、
核桃
30克 、
松子
15克 烹饪步骤
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点击查看大图 自制酵母菌液,耐心等待了八天真心不易。
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点击查看大图 拿70克黑麦面粉加56克菌液揉成面团发酵24小时。没有菌液可以拿干酵母代替。
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3/17
点击查看大图 把老面和主面团放一起揉至挂钩出筋。
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4/17
点击查看大图 放温暖处发酵1.5倍左右大。
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5/17
点击查看大图 排气后分成一大一小两个面团。
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6/17
点击查看大图 红枣和枸杞提前用朗姆酒泡5个小时+
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7/17
点击查看大图 坚果不用敲太碎。
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8/17
点击查看大图 把红枣枸杞坚果全部放入大的那个面团里揉匀。
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9/17
点击查看大图 把它分成两份。
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10/17
点击查看大图 把小面团也分成两份。擀成圆形像包包子那样包住。揉圆。
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11/17
点击查看大图 为了做这个花纹造型特意买了发酵篮,结果无奈赶上双11没有收到,我就把它放普通篮里发酵了,纹路还算满意。
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12/17
点击查看大图 另一个放蛋糕模具里了。
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13/17
点击查看大图 发酵1.5倍大割包。另一个筛了个花纹。
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14/17
点击查看大图 烤箱210预热10分钟,喷水制造蒸汽,200度烤20分钟即可。
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15/17
点击查看大图 想起一句话,好吃到没朋友。
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16/17
点击查看大图 外脆内软。
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最后一步
点击查看大图 越嚼越香。
小贴士
类似于中种,因为用了自制酵母菌液风味有所不同。
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展开全部17个步骤
发布于 2017-11-16
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