蛋黄酥
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难度:切墩(初级) 时间:30分钟
食材清单
油皮部分
、
中筋面粉
400克 、
猪油
140克 、
糖粉
40克 、
水
164克 、
油酥部分
、
低筋面粉
280克 、
猪油
136克 、
内馅儿
、
咸蛋黄
32个
、
豆沙
704克 、
黑芝麻
适量 、
鸡蛋黄
2个
烹饪步骤
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1/11
点击查看大图 蛋黄喷洒酒精,去腥。烤箱180° 5分钟。自己看火候,不要出油。PS:如果蛋黄干,先用油浸泡。
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2/11
点击查看大图 将油皮、油酥部分,照各自材料,揉搓均匀。并各分成32等份。油皮23克/份。油酥13克/份。PS:油皮搓好后,松弛20分钟,再均分。
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3/11
点击查看大图 均分好的,油皮包裹油酥,收口向上。
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4/11
点击查看大图 擀面杖擀开。
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5/11
点击查看大图 卷起,松弛20分钟。
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6/11
点击查看大图 再擀开。
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7/11
点击查看大图 再卷起。松弛30分钟。PS:每个步骤的面团都必须保鲜膜蜜蜂防止水分流失。
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8/11
点击查看大图 豆沙22克/份。包裹好蛋黄。
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9/11
点击查看大图 再次包裹。烤箱165°预热8分钟。刷上蛋液。烤五分钟。取出再刷蛋液撒黑芝麻。175°烤30分钟。注意都是上下火。过程中自己把握火候。最后有需要就再开个180°五分钟上色。
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10/11
点击查看大图 完美,酥脆
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最后一步
点击查看大图 完美
小贴士
这是32个蛋黄酥的量。 鸡蛋黄里可加水,少少的加。 每个人烤箱有不同,火候自己要守。
4/11
展开全部11个步骤
发布于 2017-10-22
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