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蛋黄酥(0/11)
蛋黄喷洒酒精，去腥。烤箱180° 5分钟。自己看火候，不要出油。PS：如果蛋黄干，先用油浸泡。
将油皮、油酥部分，照各自材料，揉搓均匀。并各分成32等份。 油皮23克/份。 油酥13克/份。 PS：油皮搓好后，松弛20分钟，再均分。
均分好的，油皮包裹油酥，收口向上。
擀面杖擀开。
卷起，松弛20分钟。
再擀开。
再卷起。松弛30分钟。 PS：每个步骤的面团都必须保鲜膜蜜蜂防止水分流失。
豆沙22克/份。包裹好蛋黄。
再次包裹。烤箱165°预热8分钟。刷上蛋液。烤五分钟。取出再刷蛋液撒黑芝麻。175°烤30分钟。注意都是上下火。过程中自己把握火候。最后有需要就再开个180°五分钟上色。
完美，酥脆
完美