蛋黄酥
思念久了,即成至味
503克
209克
972克
9212
千卡
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步骤1/11
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蛋黄喷洒酒精,去腥。烤箱180° 5分钟。自己看火候,不要出油。PS:如果蛋黄干,先用油浸泡。
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步骤2/11
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将油皮、油酥部分,照各自材料,揉搓均匀。并各分成32等份。油皮23克/份。油酥13克/份。PS:油皮搓好后,松弛20分钟,再均分。
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步骤3/11
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均分好的,油皮包裹油酥,收口向上。
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步骤4/11
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擀面杖擀开。
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步骤5/11
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卷起,松弛20分钟。
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步骤6/11
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再擀开。
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步骤7/11
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再卷起。松弛30分钟。PS:每个步骤的面团都必须保鲜膜蜜蜂防止水分流失。
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步骤8/11
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豆沙22克/份。包裹好蛋黄。
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步骤9/11
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再次包裹。烤箱165°预热8分钟。刷上蛋液。烤五分钟。取出再刷蛋液撒黑芝麻。175°烤30分钟。注意都是上下火。过程中自己把握火候。最后有需要就再开个180°五分钟上色。
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步骤10/11
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完美,酥脆
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最后一步
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完美
这是32个蛋黄酥的量。
鸡蛋黄里可加水,少少的加。
每个人烤箱有不同,火候自己要守。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-10-22
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