巧克力慕斯
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难度:切墩(初级) 时间:30分钟
食材清单
蛋黄
2个 、
玉米油
30克 、
牛奶
30克 、
低筋面粉
50克 、
可可粉
6克 、
蛋白
2个 、
糖粉
40g 、
水
40g 、
淡奶油
180g 、
黑巧克力
100g 、
吉利丁片
10g
烹饪步骤
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1/24
点击查看大图 蛋黄和蛋清分离 装在无油无水的容器里
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2/24
点击查看大图 将10g糖粉加入蛋黄 稍稍打发到颜色发白
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3/24
点击查看大图 可可粉加热水搅拌至无颗粒状态
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4/24
点击查看大图 蛋黄里加入玉米油搅匀
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5/24
点击查看大图 将可可糊倒入蛋黄糊拌匀
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6/24
点击查看大图 放入低粉 抽拌均匀至无颗粒状态
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7/24
点击查看大图 打发蛋白粗泡时加入三分之一的糖粉,泡沫细腻加入再三分之一糖粉
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8/24
点击查看大图 打到出现纹路时加入最后三分之一糖粉
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9/24
点击查看大图 最后打至拉起打蛋器可以拉起直立的尖角,盆倒转蛋白糊不会倒出
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10/24
点击查看大图 将三分之一的蛋白糊倒入可可蛋黄糊,翻拌均匀 不要打圈搅拌,以免消泡,再把剩下的蛋白糊倒入继续拌均匀
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11/24
点击查看大图 翻拌好之后倒入6寸活底模中,震完大气泡 放入预热好的烤箱,中下层170度烤30至35分钟
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12/24
点击查看大图 烤好后马上倒扣在烤网上至蛋糕变凉
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13/24
点击查看大图 将蛋糕切成两片并把蛋糕外圈切掉一小圈
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14/24
点击查看大图 将蛋糕片放入模具里
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15/24
点击查看大图 将吉利丁片用凉水泡软
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16/24
点击查看大图 巧克力和牛奶70度完全融化
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17/24
点击查看大图 泡软的吉利丁片大部分水倒掉,留一点点水加热至完全融化
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18/24
点击查看大图 将吉利丁溶液倒入巧克力糊混合均为
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19/24
点击查看大图 将淡奶油稍稍打发至比较稀的状态,不要打过了
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20/24
点击查看大图 淡奶油和巧克力吉利丁液混合均匀
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21/24
点击查看大图 将混合好的慕斯液倒入放了一片蛋糕片的模具内
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22/24
点击查看大图 然后再放入一片蛋糕片,将剩下的慕斯液倒完 抹平放入冰箱
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点击查看大图 数小时后取出 模具下面放一个玻璃杯,用吹风机吹一会儿模具周边,模具会自然脱落的
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最后一步
点击查看大图 由于时间紧迫,没来及做装饰,儿子当早餐就去了一半
小贴士
如果没有巧克力熔炉,巧克力和吉利丁可以隔水加热
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展开全部24个步骤
发布于 2017-10-21
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