慢煮海南鸡饭#膳魔师北咸主题月#
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点击查看大图 今天教你如何做一只有逼格的鸡。
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点击查看大图 先在焖烧罐中注满开水预热
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点击查看大图 将鸡腿的骨头起出来，鸡油也撕出来备用。没有什么技巧，就是慢慢剃慢慢撕
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点击查看大图 用少许盐（分量外）把鸡腿两面抹匀，然后把鸡腿卷起来
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点击查看大图 用棉绳捆紧
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点击查看大图 把焖烧罐中预热的开水倒出去，放入鸡腿肉
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点击查看大图 注满开水拧好盖子，让晃一晃，闷一分钟焯一下鸡腿肉
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点击查看大图 取出鸡肉备用。水倒掉
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点击查看大图 再放入取下来的鸡骨头
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点击查看大图 放入红葱头姜片大蒜香菜根和香茅
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点击查看大图 还有干香菇和虾米
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点击查看大图 注满开水，焖40分钟
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点击查看大图 焖汤的时候做一下海南鸡饭著名的三个酱汁。先做酱汁A：生姜磨蓉，小葱切葱花，加入盐拌匀。有些地方的这个酱汁是没有葱的，我不是很喜欢，就加了葱，变成了传统的白切鸡蘸料。
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点击查看大图 烧热两大勺油，然后浇上，就好了。放一边备用
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点击查看大图 酱汁B：辣椒去籽切段，大蒜去衣，柠檬榨汁，全部放进料理机，加入糖和盐搅打成酱就好了
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点击查看大图 酱汁C：就是把酱汁C的所有调料放入小锅小火熬制浓稠。一个比一个简单
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点击查看大图 然后炸一下鸡油。把剃下来的鸡油放入小锅中，小火熬化
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点击查看大图 然后把做米饭用的红葱头大蒜生姜香茅下锅煸香
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点击查看大图 煸至全部材料都呈金黄色即可，备用。
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点击查看大图 这时候汤应该焖好了。顺便测了一下温度，还有八十多度。一般低温慢煮的温度是75度，所以确保在75度以上就可以了。大家在家做的时候可以不用测，我这里只是测给大家看，膳魔师的保温功能非常好
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点击查看大图 然后放入焯过水的鸡腿肉。汤太多的话要倒出来一点。然后盖上盖子焖煮30分钟
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点击查看大图 再倒过来继续焖煮30分钟
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点击查看大图 焖好后取出鸡肉
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点击查看大图 再连汤带料倒入19步中煸香的鸡油锅中
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点击查看大图 终于要焖米饭了！海南鸡饭的灵魂！洗好控干的米倒入焖烧罐
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点击查看大图 注入开水至八分满
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点击查看大图 拧好盖子使劲摇晃20下
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点击查看大图 沥去罐子里的水，再倒入滚开的水
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点击查看大图 倒满。这一步不怕水多。盖上盖子焖7分钟
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点击查看大图 七分钟后再次沥去水分，烧开留下来的鸡汤，倒入罐子。只要汤哦
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点击查看大图 这一步要留意水的量，刚刚没过米就好。用筷子搅拌一下，确保液体都有接触到米粒，盖上盖子焖20分钟
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点击查看大图 再倒过来晃一下，继续焖15分钟，金黄金黄的鸡油饭就好啦！
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最后一步
点击查看大图 终于可以吃了！
450ml的焖烧罐最多焖半杯米。 我觉得混合酱汁AB蘸鸡肉是最好吃的，而酱油汁就用来拌饭最好
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发布于 2017-10-15
换一个做法