将鸡腿的骨头起出来,鸡油也撕出来备用。没有什么技巧,就是慢慢剃慢慢撕
用少许盐(分量外)把鸡腿两面抹匀,然后把鸡腿卷起来
焖汤的时候做一下海南鸡饭著名的三个酱汁。先做酱汁A:生姜磨蓉,小葱切葱花,加入盐拌匀。有些地方的这个酱汁是没有葱的,我不是很喜欢,就加了葱,变成了传统的白切鸡蘸料。
酱汁B:辣椒去籽切段,大蒜去衣,柠檬榨汁,全部放进料理机,加入糖和盐搅打成酱就好了
酱汁C:就是把酱汁C的所有调料放入小锅小火熬制浓稠。一个比一个简单
然后炸一下鸡油。把剃下来的鸡油放入小锅中,小火熬化
这时候汤应该焖好了。顺便测了一下温度,还有八十多度。一般低温慢煮的温度是75度,所以确保在75度以上就可以了。大家在家做的时候可以不用测,我这里只是测给大家看,膳魔师的保温功能非常好
然后放入焯过水的鸡腿肉。汤太多的话要倒出来一点。然后盖上盖子焖煮30分钟
终于要焖米饭了!海南鸡饭的灵魂!洗好控干的米倒入焖烧罐
七分钟后再次沥去水分,烧开留下来的鸡汤,倒入罐子。只要汤哦
这一步要留意水的量,刚刚没过米就好。用筷子搅拌一下,确保液体都有接触到米粒,盖上盖子焖20分钟
再倒过来晃一下,继续焖15分钟,金黄金黄的鸡油饭就好啦!