安装App
慢煮海南鸡饭#膳魔师北咸主题月#(22/33)
今天教你如何做一只有逼格的鸡。
先在焖烧罐中注满开水预热
将鸡腿的骨头起出来，鸡油也撕出来备用。没有什么技巧，就是慢慢剃慢慢撕
用少许盐（分量外）把鸡腿两面抹匀，然后把鸡腿卷起来
用棉绳捆紧
把焖烧罐中预热的开水倒出去，放入鸡腿肉
注满开水拧好盖子，让晃一晃，闷一分钟焯一下鸡腿肉
取出鸡肉备用。水倒掉
再放入取下来的鸡骨头
放入红葱头姜片大蒜香菜根和香茅
还有干香菇和虾米
注满开水，焖40分钟
焖汤的时候做一下海南鸡饭著名的三个酱汁。先做酱汁A：生姜磨蓉，小葱切葱花，加入盐拌匀。有些地方的这个酱汁是没有葱的，我不是很喜欢，就加了葱，变成了传统的白切鸡蘸料。
烧热两大勺油，然后浇上，就好了。放一边备用
酱汁B：辣椒去籽切段，大蒜去衣，柠檬榨汁，全部放进料理机，加入糖和盐搅打成酱就好了
酱汁C：就是把酱汁C的所有调料放入小锅小火熬制浓稠。一个比一个简单
然后炸一下鸡油。把剃下来的鸡油放入小锅中，小火熬化
然后把做米饭用的红葱头大蒜生姜香茅下锅煸香
煸至全部材料都呈金黄色即可，备用。
这时候汤应该焖好了。顺便测了一下温度，还有八十多度。一般低温慢煮的温度是75度，所以确保在75度以上就可以了。大家在家做的时候可以不用测，我这里只是测给大家看，膳魔师的保温功能非常好
然后放入焯过水的鸡腿肉。汤太多的话要倒出来一点。然后盖上盖子焖煮30分钟
再倒过来继续焖煮30分钟
焖好后取出鸡肉
再连汤带料倒入19步中煸香的鸡油锅中
终于要焖米饭了！海南鸡饭的灵魂！洗好控干的米倒入焖烧罐
注入开水至八分满
拧好盖子使劲摇晃20下
沥去罐子里的水，再倒入滚开的水
倒满。这一步不怕水多。盖上盖子焖7分钟
七分钟后再次沥去水分，烧开留下来的鸡汤，倒入罐子。只要汤哦
这一步要留意水的量，刚刚没过米就好。用筷子搅拌一下，确保液体都有接触到米粒，盖上盖子焖20分钟
再倒过来晃一下，继续焖15分钟，金黄金黄的鸡油饭就好啦！
终于可以吃了！