蛋黄溶豆豆
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点击查看大图 蛋黄3个，加入5g细砂糖。加糖有助于打发，如果是给一岁以下宝宝吃，可以不加糖。
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点击查看大图 挤入几滴柠檬汁。柠檬汁主要为了去除蛋腥味，如果对口感要求不高的，可以不加。
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点击查看大图 用电动打蛋器中速档开始打发。建议用电动打蛋器而不是手动打蛋器，打发更均匀，并且更省力。
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点击查看大图 打发至蛋黄液体积膨胀，发白，并且出现清晰纹路。蛋黄溶豆最关键的一步就在打发这里，如果打发不到位的话，烤出来的溶豆豆容易不成形。另外打发好的蛋黄尽快进行下一步操作，避免放置太久，消泡不稳定。
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点击查看大图 筛入18g配方奶粉。已经不需要喝配方奶粉的，可以加全脂奶粉来代替。过筛有助于让做出来的溶豆豆更细腻可口。
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点击查看大图 用刮刀以切拌，翻拌的手法，将面糊拌均匀。快速将面糊拌匀，10来下就好，切忌不要画圈拌面糊，以免消泡。
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点击查看大图 将面糊装入裱花袋。裱花袋要剪出一个小口，小口不要太大，大概跟小拇指粗细差不多即可。
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点击查看大图 隔开间距，在铺有油纸（或硅胶垫）的烤盘上挤出豆豆。
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点击查看大图 放入预热到100度的烤箱中层，烤约30分钟。烤的过程最好在旁边看着，因为挺容易糊的。糊了的话口感就会差一些。但是没熟千万别开烤箱门，会塌，中间会凹陷。所以烤箱尽量买有玻璃门的，这样可以观察到烤箱内部情况。
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最后一步
点击查看大图 烤好后凉一下，密封常温避光保存，可以放2~3天。
这款蛋黄溶豆豆方子中的糖，需要自己掌握以下，因为各个品牌的奶粉甜度不一样，打蛋的时候加一点糖更容易打发，其实如果你的蛋黄打得足够好，操作足够熟练，不加糖也是可以的，9个月左右的宝宝，或者蛋清过敏的宝宝也可以很放心的吃。 烤熟的溶豆豆是很饱满的，从油纸上轻轻一揭就出来了。如果出炉后塌陷，那一定是烤的时间不够，下次烤制的时候就需要适当的延长时间。刚烤好时表面很软，放凉后会变得酥脆，入口即化，冷却后一定要及时密封起来，不然会回潮变软～
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发布于 2017-08-04
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