广式鸡仔饼
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时间：30分钟
食材清单
中筋面粉
200克 、
冰肉
120克
、
转化糖浆
50克
、
白砂糖
70克 、
南乳
2块 、
南乳汁
5克
、
玉米油
40克 、
盐
2克 、
花生
60克 、
白芝麻
30克 、
胡椒粉
2克 、
小苏打水
5克
烹饪步骤
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1/18
点击查看大图 准备好材料，再称出需要的份量
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2/18
点击查看大图 花生压成豆子大的颗粒，借住芝麻的缓冲不至于压太烂，花生可以先烤几分钟，不要烤太老了
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3/18
点击查看大图 取干净的盆子，放入中筋面粉，盐和胡椒粉混合均匀
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4/18
点击查看大图 加入花生碎和芝麻混合均匀
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5/18
点击查看大图 加入白糖，混合一下
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6/18
点击查看大图 加入玉米油和转化糖浆，小苏打水
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7/18
点击查看大图 加入2块南乳和5克南乳汁
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8/18
点击查看大图 把南乳压成碎块，稍稍混合一下
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9/18
点击查看大图 加入提前腌制好的冰肉（冰肉是用猪的肥肉部分，切花生米大小，灼水后加适量的高度白酒和白糖腌制大概20天的成品）
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10/18
点击查看大图 戴上一次性手套把所有的材料混合均匀
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11/18
点击查看大图 取15克大小的面团揉圆
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12/18
点击查看大图 利用手掌心的摩擦力把面团压成0.3mm厚度的饼干，大小是3-4个手指宽度，预热烤箱上火110度，下火170度
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13/18
点击查看大图 所有的饼干胚做好放入垫了油纸的烤盘里
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14/18
点击查看大图 把烤盘放入烤箱底层（其他烤箱放中层），上火110度，下火170度烤5分钟，喜欢颜色深的可以上火调到130度
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15/18
点击查看大图 饼干基本定型后取出刷一层薄薄的蛋液（也可以进烤箱之前刷，但是颜色会比较深）
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16/18
点击查看大图 放回烤箱继续上火110度，下火170度烤20-25分钟，烤完焖10分钟再取出来
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17/18
点击查看大图 鸡仔饼属于咸甜口味，重油重糖，可以配上一壶茶解腻
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最后一步
点击查看大图 很好吃的广式茶点
小贴士
1.鸡仔饼中用到的冰肉是用猪的肥肉部分，切花生米大小，灼水后加适量的高度白酒和白糖腌制大概20天的成品 2.烤盘的放置位置，温度和时间根据各自使用情况灵活调整 3.喜欢颜色深的可以多加一点南乳
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展开全部18个步骤
发布于 2017-05-16
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