广式鸡仔饼
如同老婆饼没有老婆，红烧狮子头没有狮子，虎皮青椒没有虎皮，鸡仔饼也没有所谓的鸡仔。腌制做鸡仔饼的冰肉通常需要20天，在我看来真的跟孵小鸡的时间一样长了，而我竟然腌制了3个月，放冰箱里一直腌着到前几天才想起这么一回事，于是赶紧的动手做了起来
72克
41克
277克
1267
千卡
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步骤1/18
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准备好材料，再称出需要的份量
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步骤2/18
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花生压成豆子大的颗粒，借住芝麻的缓冲不至于压太烂，花生可以先烤几分钟，不要烤太老了
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步骤3/18
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取干净的盆子，放入中筋面粉，盐和胡椒粉混合均匀
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步骤4/18
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加入花生碎和芝麻混合均匀
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步骤5/18
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加入白糖，混合一下
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步骤6/18
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加入玉米油和转化糖浆，小苏打水
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步骤7/18
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加入2块南乳和5克南乳汁
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步骤8/18
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把南乳压成碎块，稍稍混合一下
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步骤9/18
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加入提前腌制好的冰肉（冰肉是用猪的肥肉部分，切花生米大小，灼水后加适量的高度白酒和白糖腌制大概20天的成品）
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步骤10/18
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戴上一次性手套把所有的材料混合均匀
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步骤11/18
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取15克大小的面团揉圆
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步骤12/18
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利用手掌心的摩擦力把面团压成0.3mm厚度的饼干，大小是3-4个手指宽度，预热烤箱上火110度，下火170度
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步骤13/18
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所有的饼干胚做好放入垫了油纸的烤盘里
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步骤14/18
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把烤盘放入烤箱底层（其他烤箱放中层），上火110度，下火170度烤5分钟，喜欢颜色深的可以上火调到130度
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步骤15/18
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饼干基本定型后取出刷一层薄薄的蛋液（也可以进烤箱之前刷，但是颜色会比较深）
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步骤16/18
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放回烤箱继续上火110度，下火170度烤20-25分钟，烤完焖10分钟再取出来
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步骤17/18
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鸡仔饼属于咸甜口味，重油重糖，可以配上一壶茶解腻
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最后一步
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很好吃的广式茶点
1.鸡仔饼中用到的冰肉是用猪的肥肉部分，切花生米大小，灼水后加适量的高度白酒和白糖腌制大概20天的成品
2.烤盘的放置位置，温度和时间根据各自使用情况灵活调整
3.喜欢颜色深的可以多加一点南乳
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2017-05-16
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