咸蛋黄肉松青团「小麦草汁」食品安全最重要蜜桃爱营养师私厨
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点击查看大图 准备粘米粉、糯米粉、小麦草汁，一壶开水。
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点击查看大图 称取粘米粉130g
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点击查看大图 放在电子秤上，加入开水
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点击查看大图 共计倒入开水190g
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点击查看大图 搅拌至黏糊状
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点击查看大图 倒入糯米粉250g
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点击查看大图 称取糖粉70g，倒入面团，搅拌一下
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点击查看大图 称取 小麦草汁270g。
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点击查看大图 将小麦草汁，倒入面团，搅拌。
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点击查看大图 用手，揉面团，揉好的样子。淡淡的浅绿色。
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点击查看大图 包上保鲜膜，防止干燥。
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点击查看大图 【蛋黄肉松馅】准备食材：咸蛋黄、自制肉松、黄油、沙拉酱
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点击查看大图 称取黄油50g
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点击查看大图 称取咸蛋黄200g
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点击查看大图 称取肉松80g
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点击查看大图 咸蛋黄放蒸锅内，蒸15分钟。
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点击查看大图 蒸好了，出油了，压一下，酥软了就好。
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点击查看大图 取出蛋黄，碾压碎
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点击查看大图 黄油小火软化
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点击查看大图 软化后的黄油
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点击查看大图 肉松倒入黄油里，关火搅拌。（肉松本身比较油的，可以减少黄油，肉松本身比较干的，可以增加黄油用量）
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点击查看大图 肉松倒入蛋黄里，搅拌。
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点击查看大图 搅拌均匀的样子，比较松散。加入色拉酱（甜咸皆可）。量自己控制，因为肉松和咸蛋黄也有湿一些或干一些的。无法给出精确的色拉酱用量。
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点击查看大图 加入色拉酱后，就变泥状了，可以塑形成馅。
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点击查看大图 称取25g馅料，搓成圆球
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点击查看大图 一共15个，有三个是27-28g的，因为不想浪费。
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点击查看大图 去面团45g，称取15个
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点击查看大图 面团一个个球放好，盖保鲜膜
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点击查看大图 【包青团】把面团挫圆、挫光滑紧实，放在手掌心压扁2-3次。直到这么大
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点击查看大图 放入一颗馅料，手掌握起来
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点击查看大图 用虎口，收口。
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点击查看大图 捏住面团封顶
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点击查看大图 双手挫圆，就成青团了。
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点击查看大图 烘焙油纸，剪长方形，铺在蒸屉底部，放上青团，隔开一些距离，蒸的时候会膨胀。（铺纸是为了便于拿取青团，防止黏在锅内。）
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点击查看大图 盖盖，开大火，看到蒸汽了，上定时器，蒸15分钟。
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点击查看大图 蒸好的青团。
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点击查看大图 带着油纸一起取出青团，放凉一些些。颜色就变绿很多。准备小碗，倒入芝麻油和玉米油，1：2的比例。用刷子，在青团表面刷一层油。
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点击查看大图 保鲜膜，方桌上，中间也刷一些油。
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点击查看大图 把青团剥开油纸，底朝天，底上刷油。
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点击查看大图 把保鲜膜包住青团，揪成一个结。
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点击查看大图 摆盘
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点击查看大图 真的很佩服自己，连青团都可以做的那么好。
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点击查看大图 咬一口，皮薄，馅料多，蛋黄肉松都蹦出来了。
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最后一步
点击查看大图 show一下自己。
1、用的是非传统的艾草汁，而是用小麦草汁，有清香，淡淡的酸，加糖粉后，皮的味道是酸甜小清新口味。你可别以为是馊了呀。 2、馅料要调味，可以加一些糖，吃起来不会只有咸味。油要多，馅料才香。但是考虑到健康，低油、低糖、低盐，自己选择吧。
展开全部44个步骤
发布于 2017-03-31
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