层层美味——GATEAU OPERA#长帝烘焙节华北赛区#
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时间：30分钟
食材清单
杏仁粉
50克 、
糖粉
30克 、
低筋面粉
15克 、
鸡蛋
2个 、
蛋白
2个 、
黄油
10克 、
细砂糖
20克 、
巧克力（1）
75克
、
牛奶（1）
30克
、
淡奶油（1）
30克
、
细砂糖（2）
30克
、
水（2）
100克
、
速溶咖啡（2）
10克
、
蛋黄（3）
2个
、
细砂糖（3）
50克
、
水（3）
15克
、
黄油（3）
80克
、
浓缩咖啡粉（3）
1克
烹饪步骤
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1/17
点击查看大图 将糖粉，杏仁粉，低粉过筛。
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2/17
点击查看大图 加入一个鸡蛋搅匀后加入另一个鸡蛋搅拌均匀至面粉变白。
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3/17
点击查看大图 融化黄油
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4/17
点击查看大图 在黄油中加入少许步骤二，拌匀，再加入余下的搅拌均匀。
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5/17
点击查看大图 蛋白分两次加入白砂糖用电动打蛋器加至干性发泡。
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6/17
点击查看大图 取出三分之一打发的蛋白加入步骤4拌匀，再入加剩下的步骤4拌成均匀的面糊。
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7/17
点击查看大图 28厘米的方形烤盘铺油纸，倒入面糊，用刮板刮平。
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8/17
点击查看大图 烤箱预热200度，中层烤10到15分钟。完成后取出放凉备用。
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9/17
点击查看大图 制作巧克力甘纳许：将巧克力隔水融化加入煮沸的牛奶和淡奶油，搅拌均匀。（铺料中标1的原料）
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10/17
点击查看大图 制作糖浆（铺料中标2的原料）:锅中放入水，砂糖，煮沸加入咖啡搅拌均匀。
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11/17
点击查看大图 制作奶油馅（铺料中标3的原料）：将水，细砂糖，咖啡粉煮至118度，缓缓加入蛋黄中搅拌至变白冷却备用。
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12/17
点击查看大图 分两次将软化的黄油，搅拌至细腻无颗粒。
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13/17
点击查看大图 将烤好的蛋糕平均分成四片，刷上步骤10做的糖浆。
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14/17
点击查看大图 挤上或抹上步骤12的奶油馅。
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15/17
点击查看大图 将第二片蛋糕铺上，刷上糖浆。再挤上一层巧克力甘纳许，将第三片铺上刷上糖浆再挤上奶油馅。
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16/17
点击查看大图 再铺上第四片蛋糕，刷上糖浆抹奶油馅和巧克力甘枘许。这样就组装完毕。
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最后一步
点击查看大图 冷藏后切去不平整的边边，切块食用。
小贴士
巧克力甘纳许和奶油馅抹的厚度为0.3厘米左右。糖浆一定要刷足够多才可以。
4/17
展开全部17个步骤
发布于 2015-07-13
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