家宴上一定要吃的荷花酥
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
白色水油皮:猪油
20克
、
低筋面粉
110克 、
细砂糖
15克 、
水
60克 、
红色水油皮:猪油
20克
、
低筋面粉
110克 、
细砂糖
15克 、
水
60克 、
红曲粉
适量
、
油酥:猪油
100克
、
低筋面粉
200克 烹饪步骤
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1/40
点击查看大图 把白色水油皮的所有材料放入盆中揉成光滑的面团,盖上保鲜膜静置半小时;
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2/40
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3/40
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4/40
点击查看大图 把红色水油皮的所有材料放入盆中揉成光滑的面团,盖上保鲜膜静置半小时;
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7/40
点击查看大图 把油酥材料放入盆中揉成均匀的面团;
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9/40
点击查看大图 然后分成20个小团,揉圆备用;
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10/40
点击查看大图 把静置好的白色和红色水油皮都平均分成10份,揉圆放在一边用保鲜膜盖上;
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11/40
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12/40
点击查看大图 取一个白色水油皮放在手心按扁;
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13/40
点击查看大图 包入一块油酥;
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14/40
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15/40
点击查看大图 收口朝下放在案板上;
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16/40
点击查看大图 然后擀开成一个牛舌状;
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17/40
点击查看大图 由上往下卷起来;
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18/40
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19/40
点击查看大图 把收口朝下,竖着放在案板上;
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20/40
点击查看大图 擀开成更细长的牛舌状;
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21/40
点击查看大图 再由下往上卷起来;
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22/40
点击查看大图 竖着放在一边盖着保鲜膜备用;
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23/40
点击查看大图 用同样的方法把红色水油皮做好,一边备用;
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24/40
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31/40
点击查看大图 豆沙馅20克每个,揉10个放在一边备用;
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32/40
点击查看大图 取一个白色水油皮卷竖在案板上,按扁;
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33/40
点击查看大图 用擀面杖擀成圆片;
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34/40
点击查看大图 再取一个红色水油皮卷同样按扁擀圆;
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35/40
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36/40
点击查看大图 把红色水油皮放在白色水油皮上;
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37/40
点击查看大图 然后包入一块豆沙馅,把收口收紧;
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38/40
点击查看大图 收口向下放在案板上备用;直到做好所有的面皮;
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39/40
点击查看大图 取一个锋利的小刀(或者刀片),在包好的荷花酥顶部切出六道刀口,深度以露出豆沙馅为宜;
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最后一步
点击查看大图 放在铺了锡纸的烤盘上,烤箱预热165度,上下火全开,放在烤箱中层,大约烤45-50分钟左右;
小贴士
1、红曲粉在某宝可以买到; 2、豆沙馅如果买市售的,不要选择太湿润的,要干一些的。
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展开全部40个步骤
发布于 2015-02-11
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