1.将茄子洗净，嫩茄子无需去皮，如果是老一些的茄子把皮去掉，切成长条
2.切好的茄子条放入器皿中，加入2g左右的盐，用手翻拌均匀后静置5分钟以上至出水
3.将用盐腌制过的茄子攥干水分备用，葱切葱花，蒜切片
4.锅热后注入油，放葱花和1/3蒜片爆香后加入十三香炒出香气
5.把西红柿或西红柿酱放入，翻炒出茸后加入茄条，大火炒至熟软
6.依次加入盐、糖、酱油后淋入一些沸水，加盖焖煮5分钟
7.调入水淀粉，顺着一个方向搅拌均匀后把剩下的蒜片全部放入，再加盖一分钟至香气四溢，加少许味精即可
让茄子不吃油的小方法： 1.用盐腌渍5分钟以上 2.切好的茄子条或者块放在通风的地方晾2小时以上 3.炒制的时候先放其他食材再加茄子，并淋入少许沸水（加盖焖煮） 茄子的营养成分： 1.茄子中最有营养的是茄子皮，它含有维生素B，所以，在料理茄子的时候尽量不要去皮 2.茄子中含有的维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜 3.茄子具有清热止血、消肿止痛、抗衰老的功效，适合家庭四季食用