相比北方的豆腐干，南方尤其江西上饶玉山的豆腐干软嫩有韧性，和当地的特产冬菜同炒，是非常棒的开胃小菜。冬菜，是用绿叶小白菜腌渍而成的，口感脆嫩微酸。这二煮搭配，可荤或素，再来点干红辣椒，那真叫一个开胃呀！
1.豆腐熏干冲洗干净，沥水
2.冬菜冲洗一遍，攥干
3.豆腐熏干切小丁
4.冬菜切小丁
5.小葱叶、大蒜碎、干红辣椒圈准备好；蒜碎可以多一些，辣椒量随口味调整
6.热锅温油，葱叶爆香
7.倒入豆腐干、冬菜、辣椒圈，中火翻炒；待水份渐少时，撒盐、倒生抽、老抽
8.炒至锅中无多余的汤汁，倒入大蒜碎，翻炒几下，出锅
9.开胃下饭
1. 冬菜的腌制也很简单：绿菜小白菜洗净，入开水锅中焯烫变软，浸泡在撒了盐的凉开水中，密封浸泡20天左右，白菜帮变成透明状且有微微酸味即可食用； 2. 荤炒是将肉馅炒熟后再倒入这些食材同炒。