1.带鱼改刀切段放入盆中自然解冻。
2.用剪刀剪去鱼鳍。
3.在带鱼段上用刀切出小花刀。
4.准备点葱姜在倒入点热水泡一会。
5.泡五分钟后用手用力抓一抓，抓出葱姜汁，在倒入带鱼中，翻拌一下这样会有效去腥。
6.在切点葱姜蒜备用。
7.按炖鱼料表勾兑一下料汁，加两汤勺水。
8.腌制好的鱼段沾一层玉米淀粉(新手必备一步)老手可以不用，是为了煎时防沾锅。
9.起锅烧油，必须油热了在下入鱼段，中大火煎制。
10.煎制约四分钟左右，先不要动，等一面表皮煎制定型后在翻面。
11.煎制两面金黄后放入葱姜蒜和朝天椒。
12.加入炖鱼汤汁大火烧开炖五分钟，为了很好的把鱼腥味挥发走。
13.大火炖五分钟后转小火慢炖十分钟。
14.再大火收汁，收制粘稠。
15.装盘，将剩余的酱汁倒在鱼段上，咸鱼淡肉太入味了。
16.成品图。
1.新手煎鱼前先学习一下不沾的方法在操作。