酸汤鱼是凯里周边苗族饮食的一道美味佳肴，是一道具有地方特色的美味佳肴，其传承已有上千年的历史。 到了凯里如果不品尝酸汤鱼那真是遗憾，不能算真正到过凯里，因为凯里酸汤鱼的美誉已经响遍全国各地。
1.1.鱼骨清洗干净，下食盐、胡椒粉、料酒、葱段、生姜，腌制30分钟鱼
2.2.鱼肉清洗干净，下食盐、白胡椒粉、料酒，抓拌均匀至粘稠
3.3.加入蛋清、淀粉、食用油，依次抓拌均匀备用
4.4.锅中倒油烧热下姜片、蒜粒炒出香味，下鱼头、鱼骨煎至两面金黄，倒入开水
5.5.下番茄丁、红酸汤、小米剁辣椒咕嘟3-5分钟左右
6.6.下食盐、鸡精、金针菇、老豆腐煮咕嘟2-3分钟捞出
7.7.转小火下鱼片，所有鱼片下锅后慢慢推动锅里，水开后煮20秒左右出锅，鱼肉发白出锅
8.8.出锅装盘，这颜色真的太美了，酸辣鲜美，比外面的酸菜鱼，好吃不止一点点哦~ 酸辣鲜美好吃不止一点点