小青龙二食

－ 准备食材 －

• 小青菜 每位1只
• 澄面 每位25克
• 香茅 每位10克
• 青红椒丝 每位5克
• 炸蒜茸与面包糠 每位20克
• 苦菊 每位10克
• 鸡蛋 每位25克
• 鸡汤 每位20克
• 青豆 每位4颗
• 蛋白浆 每位20克
• 椒盐粉 适量
• 辣椒油 20克

－ 步骤 －

• 1.小青龙处理定型

• 2.放入蒸笼蒸熟

• 3.蒸熟后清洗干净装盘造姿

• 4.小青龙二食主辅料

• 5.蒸鸡蛋：鸡蛋1：清鸡汤2，加入盐、鸡粉、糖调味

• 6.充分搅拌均匀

• 7.用密筛过滤

• 8.每一位装50克

• 9.装好的效果

• 10.封好保鲜膜，防止水蒸汽回流蒸出来不漂亮

• 11.每一位用牙签插一个小洞

• 12.放入蒸笼蒸熟

• 13.锅内油温烧到5成左右150度

• 14.香茅汁浸泡过的龙虾肉倒入适量蛋白浆

• 15.依次炸熟定型

• 16.定型后捞出

• 17.油温烧到6成左右倒入定型的龙虾肉炸至金黄酥脆

• 18.香茅炸金黄色泽

• 19.水油炒法把青红椒丝、香菜杆炒熟倒出

• 20.锅内放适量辣椒油、辅料一起炒香

• 21.倒入炸好的龙虾肉，加适量椒盐调味

• 22.翻炒均匀

• 23.香茅小龙虾效果

• 24.有味鸡汤加入适量芡汁调琉璃芡

• 25.清鸡汤水晶琉璃芡

• 26.锅中水沸腾后加入适量芡汁增加水的密度，使汆出来的龙虾肉嫩滑

• 27.依次放入龙虾肉

• 28.汆熟后的龙虾肉

• 29.成菜效果

－ 小贴士 －