碳水化合物重度爱好者,最近可爱吃紫薯干了,买的太甜,不怕麻烦的我决定自己动手做。 '三蒸三晒'能让薯干又软又甜又有嚼劲。第一次蒸是为了让紫薯熟,第二次蒸是为了让紫薯甜,因为高温蒸气会使其淀粉充分糖化,所以第二蒸需要蒸一个小时以上,不要偷懒哈。第三蒸是为了让紫薯更软糯,所以是缺一不可。
1.五斤紫薯,用刷子将表面刷洗干净,放上蒸锅蒸45分钟。
2.蒸好后把大个头的对半切开,放在架子上晾晒两天,我这是晾晒了一天的照片。
3.第二天晒完以后,紫薯大约只有1700g重了,如果重量大于这个数,那么需要再晒一天。
4.再次放上蒸锅蒸1.5小时,蒸好后摊开晒一天。
5.第三次再蒸半小时,再晒一天。
6.第三次蒸的时候可以在紫薯底下垫个盘子,这样就会有一些糖浆流在盘子里,第三次晾晒之前将糖浆刷在紫薯的表面,这样紫薯干就会油亮油亮的,嫌麻烦不刷也可。
我个人喜欢吃带皮的薯干,比较有韧性,有口感,如果不喜欢吃皮,可以在第一次蒸好后把皮撕掉再对半切。 我就是因为喜欢吃皮,所以这里用的才是小紫薯,如果压根就不爱吃皮的,可以用大紫薯做,更是好吃方便。一定要注意:如果你是去皮蒸的,第一次蒸半个小时就足够了,不要蒸45分钟。