香椿芽只有春天才有的野味，香椿营养丰富，含钙、磷、钾、钠等成分，具有健脾开胃、利尿解毒、保健美容等功效。香椿炒鸡蛋，简单又快捷，味鲜美。
1.香椿洗净，放盐腌制一下后，洗净，沥干水。
2.鸡蛋三个。
3.香椿切碎，放适量盐。
4.将鸡蛋打入盘中，搅拌均匀。
5.热锅放油，炒香椿鸡蛋液。
6.装碟，即食。