蜀南竹海地方小吃,主要原料是大米精制而成,透明度好、韧性高、细腻嫩滑、美味可口,是老幼皆宜的小吃。
1.准备好冷饮用水
2.放入凉糕粉
3.搅拌均匀
4.锅中放入1400克饮用水,大火烧开
5.将调好的浆搅拌均匀后倒入开水锅中
6.不停的搅拌
7.用大火加热熟化(要不停的搅拌,防止糊底)
8.出大泡后米糊变成粘稠状态,改用中火继续搅拌
9.加热5分钟至熟化(整个熟化过程约12分钟)
10.关火继续搅拌片刻
11.待大气泡消失后(约2分钟),分装在碗中
12.放凉后盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏
13.片糖中加入少许(20毫升左右)清水
14.小火熬化,放凉备用
15.完全冷透的凉糕
16.倒扣在盘子中
17.淋上红糖糖浆
18.开吃啦
19.成品图
如果凉糕开裂,是因为水没有加够;如果凉糕韧性不够、易坏是因为加水过多或者是没有熟透。