绿豆芽，即绿豆的芽，为豆科植物绿豆的种子经浸泡后发出的嫩芽。食用部分主要是下胚轴。绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍。所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。 绿豆芽有很高的药用价值，中医认为，绿豆芽性凉味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还能补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳，调五脏、美肌肤、利湿热，还能降血脂和软化血管。
1.绿豆冷水浸泡一晚就可以。能沥水的菜篮子上铺一层纱布（或者棉布，实在没有旧毛巾，或者一次性洗脸的棉布都可以。）均匀撒上泡了一晚上的绿豆。
2.在绿豆上再还一层湿的棉布。然后套上黑色塑料袋避光，上面压重物，放在阴凉通风处。（放个盘子+大碗，还可以再压重点，尽量重物放平，保证豆子全部压上）
3.这是发了一天的样子。每天早晚浸泡在水里各一次，大概30秒后沥干水分，最上面盖布保持湿润即可，继续避光重物发豆芽。（天热的时候，可以早中晚各一次浸泡水，沥水次数多发的也快）
4.每天按照上面的步奏重复进行沥水。这是第四天的样子。（尽量避光，否则会偏红色，口感微微苦。可以套双黑塑料袋）
5.抽出一根，看看长度。（第四天的样子，有时候中午忘记过水，基本早晚肯定要过水的）
6.第五天收割的样子，看发的长度，可以自行延迟缩短时间。
7.挑两根看看长度。粗细是受重物影响。所以不要怕压坏，大胆的去尝试吧。
8.最下面的棉布发挥作用，沿着底部剪下来，把根部须须留在布上。
9.清洗两边就可以炒菜吃，焯水凉拌也可以。
10.洗干净沥干水，准备炒菜。
11.葱姜蒜备好。热火热油，放葱姜蒜，加入豆芽，翻炒几分钟，加盐调味。
12.继续翻炒至熟，起锅装盘。
做好避光，是豆芽发黄不苦的关键。豆芽粗细受到重物影响，越重豆芽越粗。 觉得换水沥水麻烦就参考另一个菜谱，种豆芽。