我用的肉是比较肥的，因为家人比较喜欢吃肥肉，正常情况下是选用半肥半肉的后腿二刀肉，四川这边的家常豆腐一般都是加青蒜苗，不加胡萝卜这些的，豆腐一定选老豆腐。
1.油温六七层热下豆腐炸，家常豆腐一般油炸，熊掌豆腐是煎的
2.炸至两面金黄起锅
3.炸豆腐的时候可以把肉切成薄片，半肥半瘦的后腿二刀要去皮哈
4.姜切丝，青蒜苗切马耳朵
5.放混合油
6.肉片炒至灯盏状
7.加料酒，加姜丝
8.加豆瓣酱，精细点的话可以把豆瓣酱剁碎，炒出来更红
9.加水，第一次炒掌握不好量可以少一点，不够可以再加
10.加豆腐
11.加生抽、老抽
12.先放蒜头
13.再加蒜叶，炒匀，撒几颗白砂糖提味，加水淀粉勾芡，勾芡的时候用中大火，芡勾好后即可出锅