滑蛋牛肉,是一道港式茶餐厅很受欢迎的料理,嫩蛋配滑肉,色泽鲜艳,味道鲜香,配饭一流。 . 这道菜的食材很简单,在家复刻没有难度,简单几步就能做好哦。
1.鸡蛋选用可生食的无菌蛋,每个超60g;牛肉选适合快炒的里脊肉。
2.牛肉切薄片,加入拍碎的姜末、白酒、生抽、砂糖、胡椒粉、生粉,充分抓匀至牛肉吸收所有水分。
3.加入食油拌匀,封住肉汁,腌制半小时。
4.将鸡蛋加入食盐打散,再加入1茶匙生粉开成的生粉水打匀。
5.铁锅加食用油烧至九成热,加入牛肉迅速滑散,炒至九成熟盛出。
6.补一些食油,中火烧至九成热,倒入鸡蛋液。
7.看到底部微微凝结,就用锅铲推开底部蛋皮,让上层蛋液流到锅底受热……直至将蛋炒至七成熟。
8.然后加入牛肉,关火用余温将鸡蛋和牛肉炒熟,最后撒上葱花和胡椒碎即可。
①如用的是厚身的铸铁锅,想鸡蛋更嫩口,加入蛋液、底部开始凝结后,即可关火,用余温翻拌鸡蛋至凝结。 ②可先将牛肉急冻半小时,更方便切成薄片。