年年有鱼是'年年有余'的谐音，可谓中国传统吉祥祈福最具代表的语言之一。 代表生活富足，每年都有多余的财富及食粮！ 年夜饭的餐桌上，做上这样一道酸汤鲈鱼,鱼肉嫩滑汤鲜味美,做法简单，酸爽开胃解年腻!
1.准备食材。
2.新鲜的鲈鱼去鳞、去鰓、去内脏（及内脏内膜）。
3.香菜洗净切段，洋葱切条。
4.葱姜切丝。
5.葱绿和小米辣切细丝。
6.将鲈鱼头尾切开，两侧肉沿骨片下来，鱼排切成四块。
7.鱼身（两片）从背侧切开（腹部不要切段）。
8.将盘中摆一层葱姜丝，把鱼头尾和鱼排摆在葱姜丝上，再摆上切好的鱼身，整一下造型。
9.上面再撒一层葱姜丝，上锅隔水大火蒸8分钟。
10.另起一锅，加入适量油烧至7成热，下入香菜和洋葱。
11.小火煎至洋葱表面微焦。
12.将洋葱和香菜捡出。
13.趁热在煎好的料油中加入60克酸汤酱。
14.炒香（可根据需要加适量的水），煮开。
15.鱼蒸好出锅，捡掉上面的葱姜丝，倒掉蒸出的汁水。
16.撒上葱丝和辣椒丝，将熬好的酸汤浇在鱼上。
17.一道开胃下饭的酸汤鲈鱼就做好啦，鲈鱼鲜嫩入味又不腥。
1.鱼腹中的内膜一定要去掉。 2.蒸鱼时间和火候要把控好，不易过长导致鱼肉变老影响口感。 3.不吃辣的可以把小米辣换成彩椒。