1.紫皮茄子去皮，切滚刀块，撒上薄薄一层水，撒生粉拌匀。在撒一层生粉拌匀备用。
2.里脊肉切成拇指大的块，凉水泡五分钟洗净控干，撒适量盐，用手抓匀入味，抓得粘粘的都行了。然后加入生粉，（肉和生粉比例1：1）抓匀使每个肉块都粘上生粉。再少量多少加水抓匀。成面糊状就行了。最后放入两汤勺食用油拌匀备用。
3.青红椒切成块。
4.葱蒜切碎备用。另取小碗放入一汤勺红薯淀粉半小碗凉水拌匀备用。
5.起锅放入适量油，油热七成热，一块一块放入肉块，炸至定型变色捞出。
6.茄子也是一块一块放入炸至焦脆捞出。
7.茄子肉块一起入油锅，大火炸至金黄捞出。
8.青红椒也入油锅炸两分钟捞出备用。
9.另起锅放入少量油，放入葱蒜爆香。
10.加入四汤勺生抽，半汤勺老抽，半汤勺白糖，半碗水煮开。加入一汤勺鸡精，。倒入拌好的红薯淀粉。不停搅拌的晶莹剔透的冒泡。
11.倒入炸好的茄子肉块青红椒，翻拌均匀。
12.出锅了。
1、炸茄块时撒一层水，茄块表面能更好的粘上生粉。 2、复炸一遍茄子肉块更酥脆。 3、汤汁不用再放盐了，生抽咸度刚刚好。