1.准备鲜活黄鳝。
2.火腿片提前用黄酒浸泡，生姜切片。
3.黄鳝宰杀后去内脏，清洗干净，用剪刀从黄鳝背部剪断黄鳝骨，背下别剪断，锅内烧开水后关火，把黄鳝倒入氽一下水，这时黄鳝外表有一层白衣会脱落，然后用清水冲洗干净。
4.准备土锅一个，把清洗好的黄鳝倒入，加入火腿片和葱姜蒜。
5.锅内加入适量的清水，开始大火煮，待煮开后加入黄酒，撇去浮沫，继续煮20分钟左右，一般黄鳝肉可以离骨就可以（具体根据黄鳝的大小而定）。
6.最后加入盐煮3分钟，撒上胡椒粉。
7.撒上葱花上桌。
8.这道原汁原味，味道特别鲜美的火腿片黄鳝汤就可以享用啦。
黄鳝是补中益气的佳品。火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；火腿制作经冬历夏，经过发酵分解，各种营养成分更易被人体所吸收，火腿肉性温，味甘咸；具有健脾开胃，生津益血，滋肾填精之功效。 这道汤特别适合秋季食用，调理身体。