凤眼果是梧桐科植物苹婆的种子，多分布广东、广西、贵州等地。具有和胃消食、解毒的功效。将凤眼果剥皮去壳，用各种肉类一齐烹调食用，有养胃、清肠道、清热祛湿、明目等作用 。
1.凤眼果焯水捞起，姜葱蒜切好，鲜鸡剁块备用。
2.剁块后的鲜鸡放酱油、料酒腌制二十分钟。
3.锅中热油，放姜葱蒜炒出香味，倒入鸡块大火煎香，放凤眼果翻炒。
4.加入东古一品鲜酱油、老抽、蚝油、冰糖翻拌均匀。
5.加入一碗水大火烧开后，中火加盖焖30分钟，收汁后放入葱段、小米椒翻炒一下起锅。
6.香喷喷的凤眼果焖鸡做好啦！夹一块，鸡肉入味、凤眼果软糯，好香！