在东南亚一带，斑斓叶常作为香草入菜。小小一两片，就能风味愈发迷人。 像著名的东南亚甜品芒果糯米饭，若是少了它的香气加成，那便失了精髓。 但若要说斑斓叶的绝配，那必须是同样出身热带的椰子！ 取斑斓叶的青汁，与椰奶混合，做成奶冻，再倒入手打椰奶，斑斓叶和椰子的香气交融在一起，双重丝滑，吃起来一绝！
1.椰皇先开小孔，倒出椰汁 将椰皇横过来，沿着椰子中间割2-3圈，再沿着刀痕将椰皇撬开
2.带孔的2块椰皇，用尖刀挖出椰肉，削皮小块待用，完整的2瓣椰皇留着做容器 此操作可以交给水果摊主，直接购买剥皮老椰子头和椰汁
3.椰青切去顶部多余的外皮，用刀背用力敲打椰壳盖边缘，裂开后用刀尖撬开
4.倒出椰青水
5.椰子肉倒入搅拌机，加入4倍的椰子水，搅打细腻，过滤，获得600g左右的手打椰奶 椰子肉和椰子水的比列大约是1:4
6.4片斑斓叶洗净，剪成小段，加入2倍椰子水打成斑斓叶汁
7.过滤待用
8.4片吉利丁片剪成小段，用冰水泡软
9.奶锅倒入手打椰奶、斑斓叶汁、糖，小火煮至60℃
10.关火加入挤干水份的吉利丁片煮至融化
11.倒入椰子壳至九分满，送入冰箱冷藏2小时以上至定型 如没有椰壳，可用任意杯子作容器
手打椰奶：取老椰子的果肉，与嫩椰青的果汁，按照1:4的比例搅打，如果嫌麻烦也可将椰子水、椰浆，以2:1的比例混合代替。