跟老妈学做南瓜发面花卷,无水无油不用酵母,松软香甜真好吃 。
1.南瓜去皮去瓤,切片上屉蒸熟,稍凉一点将南瓜压成南瓜泥,加入白糖搅拌均匀。
2.微温的时候加入面粉,面粉可以是高筋粉,普通面粉,也可以是低筋粉,我今天用的就是低筋粉,因为打折一次买的低筋粉太多了,消耗不掉,没想到低筋粉蒸花卷也非常好吃呀。
3.加入面粉,揉成面团,盖上保鲜膜,温暖处自然发酵。可以放入烤箱或者电饭煲中,发酵速度都很快。我通常是前一天晚上和面,放在温暖处自然发酵,第二天早上或者中午做,发酵的时间长一点也无妨,不会有发酵过了的味道。
4.发酵好的面团取出,放在案板上揉匀排气,小苏打兑温水融化后,一点一点揉进面团,这里是重点,一定要反复揉匀,闻着没有酸味,用刮刀切开,两块切口断面对接不粘即可,然后盖上保鲜膜或者扣上盆饧15分钟。再啰嗦一句,这一步很关键,小苏打一定要揉匀,揉不匀就会出现碱点,有碱味,也不好吃。
5.饧好的面团揉成长条,均匀分成16个小面剂子。
6.每个面剂子揉成小面团,取4个小面团分别擀成圆饼,然后把每个小饼一个压一个码起来。
7.码好的小饼从一边卷起来,卷至另一边全部卷好,然后从中间切开,就是两个玫瑰花卷了。依此类推,完成所有的花卷制作。
8.做好的花卷码入蒸屉,锅中加入适量的水,冷水上屉蒸,盖上锅盖,大火烧开,蒸15分钟。
9.时间到,打开锅盖。
10.出锅,既可以开餐了
1、南瓜泥和面粉的用量仅供参考,因为南瓜泥有稀有干,需要视情况加减面粉。 2、面粉与小苏打的比例是100: 3,记住,小苏打一定要揉匀,否则会有碱点,影响口感。
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