前年过年，女儿吃了她大舅做的酥肉说超好吃，今天我试着做了一下，还可以味浓酥香，真的好吃。
1.选择一块前肋肉，或五花肉，或里脊肉都可以，根据自己口味选择。
2.先将肉洗去血水后进行改刀，切6厘米左右长2厘米宽度的小肉条备用。
3.将切好的肉条放到盆里准备腌制。
4.用炒勺将花椒粒炒熟出香后，用擀面杖擀成面状备用。
5.放盐、鸡精、料酒、花椒粉进行腌制二十分钟。
6.再放2个鸡蛋，5勺淀粉用手抓均，掌握一下粘稠度，放1勺色拉油已防止炸的时候粘连。
7.起锅烧油，油温五成热时下锅开炸，注意控制好油温。炸约6分钟左右捞出控油，大火让油升温，升到七成热时在放入肉片进行复炸约1分半钟捞出控油即可。
8.摆盘上桌，调一小份蘸料(辣椒面和孜然粉)就可以吃了。
1.放入淀粉时掌握好粘稠度。 2.注意一下油温不能太热，容易炸糊。