酥炸小麻花是一道老少皆宜的传统小吃,虽然外面卖的种类非常多,但实际上在家做起来也并不是很难,只是很多人经常会觉得,自己在家炸的麻花,总是不如外面卖的那么酥脆,如果你有幸吃过天津十八街的带有层次的麻花,那你一定要试试这个用中式包酥方法做的麻花,这样你在家也能轻易做出酥到掉渣的麻花哦~ 这个方子做出来的麻花真的非常酥脆好吃,口感是甜甜的,如果你更喜欢吃咸口的话,也可以改良成咸口。非常简单容易操作,酥得掉渣,吃的时候一定要小心渣渣哦,不过即便不用包酥,用这个方子里面的面团配方直接做,也可以做出非常脆的麻花哦~
1.面团(成品约20个) 舒可曼日式糕点粉 300g(低筋) 舒可曼烘焙细砂糖 50g 舒可曼泡打粉 2g 盐 1.5g 水 140 ml 猪油 35g 白芝麻 30g 油酥 猪油 40g 舒可曼日式糕点粉 110g(低筋)
2.把低筋面粉、糖、泡打粉、盐混合过筛
3.加水揉成团
4.加入白芝麻
5.揉匀,水油皮揉出膜最好,不容易破酥。
6.混合油酥材料的猪油和低筋面粉
7.搓揉至看不见粉粒的光滑面团
8.分别把主面团和油酥用保鲜膜覆盖包好,静置松弛一小时。把主面团取出,放在案板上略压扁,中央放上油酥面团,像包包子一样用面皮把油酥收拢包裹起来,然后从中央朝外扩散擀开成长方形面片。
9.把面片从窄的那头提起来向内摺三分之一,再摺三分之一,即为叠起来的三层面片。把面片换个方向,再次擀开成长方形面片,三折之后再次擀开。
10.开始切条,大约切成20等份。
11.把每份小面片分别扭成麻花(收口要朝内按压收紧),油锅烧热,中火炸约15-20分钟,上色金黄即可出锅。如果你觉得像我们这样双折做出的麻花比较短的话,可以不必双折,直接卷一卷,再扭成麻花。 ★扭麻花没什么诀窍,一定要收好口,不然炸的时候会散开。 ★包油酥面团会比较干一点,注意随时盖着保鲜膜防干。
12.甜甜的,酥酥的,不用去外面买了~
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