超级下饭的秘制红烧鱼

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以前做红烧鱼虽说味道还可以吧，但口感就是没那么香，总感觉比饭店少了点啥，后来机缘巧合下请教了一位融合菜饭店大厨，原来人家一天卖一百多条红烧鱼的秘诀是这么来的：炖鱼要放荤油才会香。 先用用五花肉爆出荤油香，然后。。。最后炖的时候再放点猪肉皮。。。 回家尝试了一次果真好吃！口感提升好几个档次！又香还不腥，就连汤泡饭都很香！

阿真同学

－ 准备食材 －

• 鲤鱼（任何鱼都可以） 1000g
• 小葱、蒜末 适量
• 八角、辣椒、姜丝 适量
• 冰糖 1块
• 盐 适量
• 料酒 适量
• 老抽 适量
• 生抽 适量
• 五花肉 一小块
• 肉皮 适量

－ 步骤 －

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  1.一条约两斤重的鲤鱼，去内脏，加入姜丝和料酒腌制20分钟去腥（什么鱼都可，其实我个人比较喜欢吃三道鳞）

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  2.准备食材：葱姜蒜切丝，一小块五花肉和少量猪肉皮，八角一颗，干辣椒两颗，冰糖一两颗。（五花肉肥一点好，这次着急做，随意切了块冰箱里的冻肉）

• 3.先放五花肉㸆出油

• 4.㸆出荤油之后下葱姜蒜爆香（多放配料才会香哦）

• 5.下鱼煎至两面金黄

• 6.然后加水没过鱼，加入生抽、老抽、少许盐、鸡精、冰糖、一粒八角、两块辣椒、当然别忘了我们的肉皮啦！

• 7.大火烧开，小火慢炖一小时，出锅前撒香菜沫和少许蒜沫

• 8.出锅啦，特别香的，一点都不腥，超下饭

• 9.肉皮和鱼肉嫩嫩的特别好吃！

－ 小贴士 －