茄子作为夏季的时令蔬菜，凉拌、红烧孩子都不吃，却喜欢吃茄盒。
1.准备材料。
2.肉馅中加入调料顺一个方向搅拌均匀。
3.茄子切圆片。
4.取一茄子片放入肉馅，上面在放入一片茄片，裹紧肉馅。
5.依次做好茄盒。
6.鸡蛋中加入面粉和淀粉搅成均匀的薄面糊。喜欢吃外皮厚一些的，面糊就稠一些。将茄盒裹入面糊。
7.炒锅中倒入多一些的食用油，待油温七成热时（油表面有清晰的纹路），将裹入面糊的茄片放入锅中开始炸，一面上色后翻面继续炸。
8.一般四个翻面后就熟了，装盘出锅。