1.鱼头洗干净,肉厚的地方切开。盐和料酒腌制10分钟,将鱼头冲洗干净。
2.小米辣切圈,大蒜切粒,姜切粒。香菜根和茎部切段,香菜叶备用。
3.洗干净腌汁的鱼头,铺上自制的湖南剁椒腌制10分钟,越长时间更入味。
4.回过鱼头撒上姜、蒜粒,香菜根。
5.热锅烧油爆香剁椒小米辣,加适量盐和酱油。铺在鱼头上面。
6.蒸锅水开后放入鱼头,蒸12分钟。
7.出锅,撒上香菜叶点缀。
8.可以烧点热油浇在上面。
9.腌的时间长一点更入味。剁椒汁腌鱼头更好。