这道菜我自己在家做的挺多的，自从蟹子上市之后经常吃。。。今天花点时间记录一下整个流程，给自己留个回忆，也给想自己动手的朋友们一点拙见。。。
1.姜切片
2.大蒜头切去黑蒂再改刀
3.洋葱切丝
4.大葱切片
5.小葱切段
6.简称“三葱”…
7.各类香辛料
8.所有小料
9.香辛料因为要过油，先用清水浸泡一下，以免炸糊。。。
10.浸泡一下，然后沥干水分
11.所需各种家常调味料。
12.准备工作最后一步，调一个味汁。碗中加入耗油，生抽，蒸鱼豉油，番茄酱，鸡精，白糖各适量，再加入开水半碗拌匀备用即可！
13.主角登场，用刷子将小螃蟹洗净。（因为刚上市不久嘛，个头都还不算太大，但肉还可以，蟹黄也很多！）
14.今天买的都是母蟹，（照道理来说母蟹最适合清蒸。。。做香辣味的用公蟹最好！） 掰掉蟹肚子上的壳。。。
15.快刀一把，顶住中间部位。右手持刀，左手快速拍下刀背，将蟹斩成两半
16.全部切开之后放入塑料菜篮中沥干水分，会有许多液体流出（螃蟹的血液，凝固后呈果冻状）
17.准备一碗干淀粉
18.把螃蟹切口沾上干淀粉
19.全部沾上干淀粉后装盘备用
20.锅内下宽油（行内话叫宽油，因为开油锅油面会比较宽）
21.油温升高后分次下入蟹子炸一下
22.全部炸完后装盆备用。色泽光亮
23.重新起锅烧油，倒入三葱中小火慢炸
24.炸至略微枯黄捞出弃之，留下的就是葱油
25.再放入香辛料小火慢炸
26.炸至略糊捞出弃之，留下的就是葱香油了
27.准备猪油少许
28.加一坨猪油放入葱香油中，即成“混合油”。。成菜更香醇！！！
29.油热加入姜片蒜头慢炸，可以开小火多炸一会，直至小料都灵魂出窍。。。
30.然后倒入事先调好的料汁
31.开大火烧开料汁
32.倒入炸好的蟹子烧制，过程中不用加盖闷（因为油炸的过程蟹肉已经有七八分熟了！）
33.适量翻炒几遍，使料汁均匀裹满蟹肉。。
34.成品！
35.是否是你想要的颜色？
36.大功告成！
37.重新起锅炸一些土豆条
38.土豆条起锅
39.上桌开饭！
1：不能加太多水去煮蟹肉 2：炸蟹肉前必须用干淀粉锁住切口处 3：香辛料最好事先炸好捞出，不然成品 会有很多渣子 4：千万不能加盐！！！！！否则必咸！！！因为耗油，生抽，蒸鱼豉油等等调味料都是咸性的！