棉花蛋糕/古早蛋糕

－ 准备食材 －

• 低筋面粉 100g
• 玉米油 80g
• 纯牛奶 110g
• 鸡蛋 8个
• 白砂糖 60g（已减量）
• 柠檬汁/白醋 适量

－ 步骤 －

• 1.准备材料，面粉秤好过筛，没把油拍进去蛋糕模事先铺好油纸，油纸量好大小、在每个角剪一刀就可以轻松折贴

• 2.奶锅放油，开火烧热至出现纹路，放面粉炒至糊状，熄火，放凉

• 3.分离蛋黄、蛋白，用个合适的勺子轻轻舀起就能做到

• 4.蛋黄放面糊里搅拌

• 5.放牛奶搅拌，最好用打蛋器，搅拌更均匀

• 6.搅拌成这样的蛋黄面糊

• 7.蛋白放丁点柠汁或白醋，目的是让蛋白打发后更稳定

• 8.蛋白打至大泡

• 9.分3次加入白糖打发蛋白

• 10.打发成这样起尖角的蛋白

• 11.蛋白分3次混合蛋黄面糊，用切拌法，不要打圈圈，不然容易消泡

• 12.全部拌好的面糊

• 13.倒模

• 14.用水浴法（就是模底下放盆水）150°烤50分钟，似乎每家的烤箱调整温度和时间，我家用长帝，火力挺够的

• 15.烤好后别急着拿出来，在里面放十来分钟，让它稳定下来。

• 16.看，结构组织是不是很细呢！