熊熊是北方人,但是在上海上学,很容易切换包子即馒头,馒头即包子的叫法; 今天上了生煎课,第一次做包子,那真是要笑死在包子褶里~ 熊熊在包子方面是新手小白,所以熊熊会啦,你们也要试试哟~
1.【面团】 面粉200克,水100克(凉水),酵母粉3克,泡打粉3克
2.200克面粉中间挖个小坑,酵母粉,泡打粉放进去,一边揉面,一边慢慢加水,千万不要一次性加进去
3.揉成光滑的面团后盖上保鲜膜进行第一次醒发20分钟,这个面团是醒发好拍的,熊熊按了按很柔软
4.【肉馅儿】醒发面团的时候活馅儿,切葱花 250克肉馅儿,熊熊买的五花肉,盐4克,糖6克,生抽4克,老抽4克,鸡粉1克,生姜水55克
5.肉馅儿搅打上浆之后加入切碎的浓汤宝,轻轻搅拌一下,放进冰箱20分钟左右
6.面团搓成小条,切10到11个小团
7.擀成圆圆的薄片,中间厚四周薄
8.放上大概25克的馅儿,左手旋转,右手打褶(熊熊是第一次包,所以并不好看,宝宝们可以搜大神的视频),熊熊提供新手小白包的丑的解决办法↓↓↓
9.看看糟糕的包子10连拍,虽然每个都有点进步,但还是惨不忍睹
10.解决方案来啦!把包子翻过去,整理成圆圆的样子,很可爱吧,这里重点来啦,可以不会包,但是面要发的好,馅儿也要调的好,这样才能保证好吃
11.【包成包子后第二次醒发15分钟,不用盖保鲜膜】醒发好了之后冷锅,冷油80克,放入包子,等到油加热出现滋滋声的时候,倒入80克水,保持中火,盖上盖子煎八分钟,开盖撒入葱花芝麻,关火焖一分钟出锅
12.熊熊只是不会包包子,但是会发面也会调馅儿,所以宝宝们包的时候可以形状不好看,但是味道和口感是一定要保证的!
13.成品图
面团要进行两次醒发,详见步骤图;肉馅儿记得冰一会儿,做灌汤包的宝宝们活馅儿以后加入切碎的皮冻,熊熊没有皮冻加入了切碎的浓汤宝。 需要一个深一点的带盖的不粘锅,油水比例 1:1 根据包子量和锅的大小调整就行。 熊熊第一次的生煎馒头成功,幸福Get!