继续跟随曹老师学习做面包 这款核桃包计划了很久 终于今天开做 曹老师的料很足 我稍减了些 就好比中式花卷 操作比较简单 醒发时间短 外脆里松 孩子和大人都喜欢 ... 不过 这款油糖也不少 需要控制吃 所以人家叫节日面包 专门为孩子们制作
1.主面团所有材料,除黄油盐,进厨师机,打约8分钟,加黄油,打到吸收,加入盐,打到细腻 面团很柔软细腻,我也没管膜不膜的
2.分所两个面团,每块面团铺平,放进一个小平盘里,上下铺保险膜,放入冰箱冷冻室,没错,是冷冻室,冻20分钟左右
3.核桃切碎,葡萄干切碎,忘拍照了
4.吉士粉加牛奶,知道打到粘稠,我没有这一步,稍少点馅,也不太介意,这个面包已经营养很足了
5.冰箱中拿出面团,擀开成长薄片,我的台子只有那么大,擀面杖也只有短的,铺满了整个台面,尽力了,然后刷上黄油,铺上葡萄干和核桃
6.面片卷起来,像做花卷一样,尽量卷紧一点,最后的边一定要压紧,否则醒发后要翘起来,和面团分离。切成70g左右的剂子,中间用筷子一压,一定不要手软,要压到底,但别压断;不要压歪,否则醒发后会偏斜难看;烤盘上抹点油,醒发1个小时左右吧
7.醒得胖胖的了 刷上鸡蛋液
8.190度预热后,进炉,烤25分钟;胖嘟嘟的;为防止上色太深,可加盖锡纸,我盖了
9.这个颜色很好
10.出炉 还是有点深...感觉这个奶包油有点多,烤盘上油腾腾的
11.大集合 外脆里松软 好吃
卷到最后的边一定要压紧,放到下面