咸鱼茄子煲是属于中国八大菜系中的粤菜系。口味咸鲜，外层酥爽，里层滑软，带着浓浓的咸鱼香味，每一块茄子都能下一碗饭！这道菜最难的地方就是费油，自己在家做一次都不划算，所以我给大家带来的是家常版，减少油耗，让大家随随便便都能做！
1.先来处理配料五花肉剁成肉末、咸鱼切成小粒。
2.然后再切点姜蓉、蒜蓉、干葱、紫苏、葱花、小米辣
3.起锅烧水，把水烧至快沸腾
4.然后切茄子，改刀成条，大小不限
5.水开后，放茄子进去蒸，蒸大概5到8分钟，把茄子蒸软即可！（如果是饭店做法这一步茄子要过油）
6.茄子蒸熟后备用，起锅烧油，下五花肉末爆香，爆出油
7.再下咸鱼爆香，爆出香味，经过这样处理整道菜咸鱼味会很足
8.下姜蓉、蒜蓉、干葱、小米辣，炒出香味
9.最后下茄子翻炒，茄子上油后，开始调味
10.下生抽10克、老抽10克调色、蚝油10克、白砂糖5克、黄豆酱15克，翻炒均匀
11.加一点水下去，盖上盖在焖1分钟
12.最后下稀淀粉水增加酱汁，然后下紫苏、香醋5克炒匀，马上离火
13.倒进砂锅，撒上葱花，即可上菜
1、酒店版做法茄子会选择过油，成品会更香切卖相更好！ 2、咸鱼一定要爆香，这样做出来味道才会足够！ 3、茄子要等水沸后再切，这样就不用担心氧化的问题！