三杯鸡的'三杯'，指麻油、酱油及米酒三种材料各一杯，配比有所不同。大家根据自己的喜好及调味品的特性可做适当调整。 最早的时候尝试这道菜，为了做出正宗的味道，专程网购了台湾金兰酱油和红标米酒，等了好长时间。后来发现只要有三杯鸡的灵魂所在'罗勒'，其他完全可以用同类产品替代：米酒换做甜酒酿，酱油就用生抽及老抽，罗勒如果没有新鲜的，就购买品质好一点的干罗勒。同样可以烹制出带着灵魂香气的三杯鸡。 全家人都很爱香菇，于是我把三杯鸡里加了这个配菜。通常都是香菇先被吃光光哦！
1.准备好香菇、姜蒜片、青红椒及半碗甜酒酿。
2.鸡肉洗净去血。下冷水锅焯水。
3.加入一勺料酒和几片姜去腥。
4.水开后撇沫捞出鸡肉。
5.热锅后转小火，加入菜籽油和麻油（用量各一半）。兑姜蒜片。
6.煸炒至姜蒜金黄。
7.转大火加入鸡肉翻炒。
8.加入2勺生抽一勺老抽入味。
9.炒至均匀上色。
10.加入甜酒酿（白的是甜酒里面的米会煮化）。放手机匆忙，照片虚了。
11.兑入香菇。
12.买的林山鸡，不如三黄鸡好烂。放电压力锅。
13.选择鸡鸭模式、无水焗、压力值60。
14.20分钟后出锅。散干罗勒、青红椒。搅拌一下锅底调料，使得鸡肉均匀上色。
15.散发着灵魂香气的三杯鸡。
16.是不是很诱人？
关于三杯鸡“三杯”调料的配比，因为不是原调料所以做了更改。麻油（黑芝麻油）略油腻，减半后加了菜籽油口感会清爽些。台湾酱油味略薄，用生抽和老抽上色好入味浓，量就不宜太多。台湾米酒是调味品，用酒酿代替，甜味足够无需再放冰白糖。家里没有甜酒酿的情况下，可以用冰糖或白糖。买的是林山鸡，较之三黄鸡难熟，用了电压力锅的无水焗模式。下次会多准备一些的甜酒酿汁，用砂锅炖煮试一下，看看味道是不是更好。