偶尔一次在淘宝看到做火腿肠的磨具,就败回来了。家里两宝有时候想吃火腿肠,外面的我又不想买,那就只有自己做了。在豆果上试了几个版本,不是太柴就是太稀(拿到手上都会断掉),甚至完全无味。现在试出来这个配方还不错,咸淡适宜,真正的Q弹。
1.猪里脊肉和鸡胸脯肉剔除筋膜,洗净,切1厘米左右小丁。胡萝卜洗净,切1cm左右小丁,生姜切大片
2.将切好丁的猪里脊肉、鸡胸脯肉、胡萝卜一起放入绞肉机,加入盐,打成肉泥,然后转移到一个大盆
3.放入鸡蛋清(鸡蛋清70g是之前做蛋挞剩下的所以全用了,正常情况用一个鸡蛋清即可,大概35g)、玉米淀粉,生姜片、橄榄油(手上有就用的橄榄油,也可以考虑用其他无色无味的油)、生抽、白胡椒粉(出锅后反应说胡椒味道大了点,下次做减半试试,这个属于个人口味,自己调整)
4.然后就开始沿着一个方向手动使劲绞啊使劲绞,绞到带上劲为止,无法量化,全凭感觉。
5.将磨具两面都刷上橄榄油
6.取出生姜片,将肉泥转入裱花袋,尖端剪个大口,比磨具槽略窄即可。
7.然后一次挤压成型。因为粘度高,收尾处是用刮刀切下的,不好看,还没想到更好的办法
8.剩余一部分,挤到锡箔纸上卷起来。准备好蒸锅,水烧开后将火腿肠放上去,小火蒸20分钟
9.取出脱模(趁热撕去锡纸)。
这是第一次做,所计用量均为实际称量值,大家可参考进行调整。 小朋友反映胡椒味道浓了点,下次减量试试,试好了再更新配方。 用磨具做出来的颜值没有锡纸的高,表面一层总是偏深色,在槽里的部分是本色(跟锡纸包的是一个颜色)。用锡纸包考手艺,要一气呵成拉出来。封面中间6条是用磨具做出来的,边上两条是用锡纸卷出来的。