又到一年四月天，今年又和往年不一样，大家都宅在家里两个月了，窗外的枝条已经隐隐发芽，马上就万物复苏，春暖花开了，清明节到了，青团是江南一带，清明吃青团，是以艾草汁加糯米粉，做成颜色碧绿，软软糯糯的青团，今天我是用菠菜泥做的青团，软软糯糯，馅料甜咸，很好吃。
1.准备好糯米粉，澄粉，咸蛋黄，肉丝，芒果，我的用量比较少，做了10个。
2.菠菜焯水，切小段，放料理机，加少量水，打成泥，可以多打一遍，不要有颗粒，要不然青团不会光滑，过滤，只要泥，不要菠菜汁，菠菜汁可以和面，蒸馒头或者做面条，不要浪费。
3.要叉子把咸蛋黄压碎，加入肉丝和沙拉酱，搅拌到融合在一起。
4.糯米粉用温水慢慢搅拌成絮状，澄粉用开水搅拌成透明状，再将两者混合到一起。
5.把菠菜泥加入到糯米粉和澄粉中，揉成均匀光滑的面团。
6.把搅拌好的蛋黄肉松，揉成圆球。
7.把面团分成等量的几个剂子，擀成皮 ，像包包子一样，包好，搓圆，放到吸油纸上，水开上锅蒸10分钟左右，即可。
8.出锅，装盘，蒸好以后，青团颜色变深，有人为了颜色好看，先把糯米粉澄粉面团蒸好，再把菠菜汁泥揉进去，因为都熟了，包好就可以吃，不过我试了，奉劝大家还是先放菠菜泥，再蒸吧，那样太粘手了，就是带了一次性手套，也不好包。
9.馅料足，比买的好吃多了！